美国肉鸡行业的主要特点：约40家公司采用垂直一体化模式，约29500家农户签约养殖，产量占总产量的95%。剩余5%是公司自营农场，每年养殖总数达90亿只鸡，其中19%的鸡肉用于出口（由于美国相对低廉的饲料价格，美国鸡肉的国际竞争力较高）。美国共有185家屠宰厂，鸡肉是最受欢迎的肉类。1992年，鸡肉取代牛肉成为美国主导肉类，过去40年总肉类消费量持平，鸡肉是怎样夺得如此高的市场份额的?
一、美国鸡肉市场的转变
1、快餐店是鸡肉消费增长最快的部分
主要原因是消费体验发生变化，随着现代消费者工作越来越忙，他们更倾向于在外用餐，快餐店以其便捷的特点迅速被上班族们所青睐。
2、美国农场情况大大改观，具备投资吸引力且总体成本较低通过改良自然基因，投资现代化农场，目前超过99%的农场是一体化模式，且拥有专业的农场主和农场经理。
3、美国政府与研究机构每年均投入大量资金进行肉鸡领域的研究（如沙门氏菌、提升生产率等）。
二、美国鸡肉市场急速增长的市场份额源于多种因素
1、成本优势
相比牛肉和猪肉，鸡肉所需要的成本更低，且价格更稳定。
2、更好的可持续性
更少的饲料、水和土地。
3、1954年成立的美国家禽业行业团体全国鸡肉协会作为统一的发声平台，协会在刺激消费方面作了大量工作，即令消费者充分了解鸡肉蛋白的优点，而猪肉及牛肉协会则将工作的重点放在了产量提高方面，在终端消费者上的投入不足。
三、美国禽业行业团体全国鸡肉协会的主要成功要素
1、危机公关时协会统一发声
首先是非常有力的会员参与（经济和时间上），每家鸡肉协会的会员单位都出了大量的资金。其次是协会拥有有职权的董事会和委员会来进行决策的有力管理。行业中的领军企业担任了重要的决策者角色，即董事会和委员会代表了行业中领头者的声音。龙头企业的领导人必须花费大量的时间参与协会的决策。当政府、消费者与媒体对肉鸡业产生质疑的时候，协会代表整个发出声音，而不是具体的某个企业。当出现公关危机时，由鸡肉协会代表整个行业统一作出解释。此外，协会拥有全职的专业员工（非兼职志愿者），由于协会的资金充足，协会会在消费者宣传、媒体宣传中投入大量的人力物力，确保宣传的有效性、针对性。
2、刺激消费需求
包括消费者教育、创造需求、媒体沟通、政府联系、政策影响等。为鸡肉生产创造健康的环境，使需求持续增长。
（1）协会资助知名大学进行研究，结果显示鸡肉的胆固醇和脂肪含量都低于牛肉。还争取到知名健康专家支持（美国心脏协会），在美国鸡肉被认为“健康”肉类，医生会建议病人食用鸡肉改进他们的健康。
（2）媒体宣传。协会每年均会在美国最大的全国性赛事，美国人最爱看的“超级碗”橄榄球比赛决赛时大力推广宣传鸡翅，到如今，美国人一旦要想到看超级碗比赛就自然的想要配鸡翅，美国人在超级碗比赛期间将吃掉12.5亿多只鸡翅。这种宣传必须由协会这种有强大的领导力、宣传力，同时有强大的财力支持的情况下才能做到，单一的企业是无法做到的。
3、迎合消费者喜好及新产品开发
首先，较多的鸡肉产品声称健康；鸡肉产品的脂肪含量比较少这一认知已被美国人所接收，在美国，鸡肉的标签上会标注“心”型，表示多吃鸡肉对心脏有利。有研究表明，美国女性雇佣比例每增加1%，鸡肉消费增加0.6%，随着现代职场女性人数的增长，美国鸡肉消费得到了很大的提高。此外，针对职场女性，美国开发出适应职业女性的新产品。更多的外出就餐率使得白羽肉鸡业以餐厅菜单为目标；繁忙的生活方式要求便捷性，而45%的鸡肉是深层加工过的，比较方便快捷；此外，白羽鸡肉适合食品创新。
四、对中国肉鸡行业的建议
1、促进规模经营、专业家庭农场
促进大规模农场是一体化供应链的一部分，美国29500个农民生产90亿只鸡，而中国是几十万个农民生产50亿只鸡。美国的大规模农户有着良好的教育、资金和管理经验，能够产出更加安全和低价的肉鸡。
中国每年的中央1号文件都是关于农业发展，农业生产现代化是方向。政府应鼓励并支持新型家庭农场，集中土地建立规模农场，为专业农民租赁土地，提升他们的法律地位。这将促进生产、减低成本并改进食品安全，将为消费者带来低成本和更高的食品安全。
2、消费者教育：现实与认知
“食品与人身”安全在先，“质量与健康”在后，当消费者认为鸡肉会使他们染病甚至致命时，宣扬鸡肉的好处是无用的，政府及行业必须从根本上解决持续的禽流感和食品安全问题。
3、大型农户的优势
大型农户的疾病和食品安全问题较少。根据政府发布的报告，新一轮致命禽流感的根源H7N9和H10N2病毒及抽样检测为阳性的都是小农户禽类养殖。大型农户在疾病防控方面更加成功，大型农户的食品安全事件较少。
4、政府应发挥的作用
政府应坚决坚持鼓励规模养殖的政策；传统供应链也是禽流感的传播链，必须快速变革运输和加工；销售端要转变为现代零售，给与消费者信心；投资规模现代化农户需要与其它农场间采取疾病防控措施，如没有相关措施则会产生疾病问题，不能体现现代养殖的经济性。疾病问题不利于资金向行业流入，必须阐明根本原因。
5、建立有力的行业协会领导力
一是用“质量和健康”替代现在的“人身和食品安全”，解决根本原因；二是利用主要消费者趋势；三是以现代家庭农场为基础,发展一体化供应链；四是释放私人领域“市场力量”促进竞争和创新；五是政府政策促进资本投入和竞争，同时确保兽医和食品安全标准。
6、中国现代化白羽肉鸡产业路线图
很多国家都经历过从小农户向规模养殖转变的艰难过程。现在是中国行动的时刻。所有主要的禽肉生产国都开始于小农户养殖，经受过疾病和转变的挑战，包括美国、欧洲、巴西、泰国、韩国、马来西亚等。中国要想实现行业转型，一是需要关闭活禽市场；二是关闭存在疾病的农场；三是行业内严格的兽医规定；四是促进现代化专业农户。这些虽然不易做，但必须做。中国的肉类总消费超出美国2倍多，中国人均鸡肉消费仅为美国的25%，市场空间很大。中国白羽鸡行业正处于大变革的转折点，我们可以创造光明的未来。
（责任编辑：仇华 邮箱：qiuhua@accfutures.com）
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