红薯富含蔗糖等可溶性糖分，在烘烤的过程中这些糖分会进一步转化为麦芽糖，增加甜蜜的口感。同时红薯还含有少量的蛋白质，在高温之下可以和糖分发生美拉德反应，诱人的香气也由此而来。红薯中丰富的膳食纤维在延长饱腹感的同时，还能促进肠道蠕动。红薯还含有β-胡萝卜素、维生素（尤其是维生素C，叶酸和维生素B6）、矿物质（钙、钾）等丰富的营养元素，新鲜红薯中的多酚和抗氧化成分可能比大部分绿叶蔬菜还要多。红薯中丰富的β-胡萝卜素更是帮助无数孩子抵御了维生素A缺乏的风险。不少地区都曾把在饮食中加入红薯作为改善儿童维生素A缺乏的干预措施，改善了儿童夜盲和生长发育迟缓的问题。
补充主食，均衡营养
不论土豆、红薯还是紫薯，都是非常好的主食补充。《中国居民膳食指南》推荐每天摄入薯类50—100g作为主食的一部分。以薯类代替精米白面，有助于控制血糖、改善便秘。但要注意的是，因为蛋白质含量较低，薯类并不能完全替代谷物。如果迫于条件限制，只能把薯类作为唯一主食，可以多吃一点豆制品或者鱼禽蛋类，增加蛋白质的摄入。为了达到均衡的营养摄入，一个烤红薯解决一餐其实不太可取，至少要备点水果、坚果之类的小零食，还可以煮点青菜。
烤红薯的健康风险
虽然说烤红薯好吃，但也可能存在一些健康风险。有人对街头大铁罐里用炭火直接烤出来的红薯提出了安全质疑，他们买来烤红薯，检测出红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和重金属的严重污染。目前相关研究较少，再考虑到食用量，不足以得出传统烤红薯对健康有害的结论。但毕竟这种污染是可以避免的，要是实在抵御不住街边烤红薯的诱惑，可以尽量选皮没有破损的红薯，吃的时候也尽量避免吃到红薯皮。如果有条件的话，可以在家里用烤箱和微波炉自制烤红薯、烤紫薯、烤土豆，会比直接用明火烤制的健康风险低。
小甜点怡情，吃太多伤身
薯类中比较丰富的膳食纤维可以增加饱腹感，但吃得太多也可能会造成腹胀、泛酸等消化不良的情况。所以不要一次吃得太多，老人、小孩和胃肠道功能不佳的人尤其需要注意。另外，拔丝红薯、芝士焗红薯这些香甜诱人的甜品，糖和油的含量都不低。无添加的红薯干倒是可以作为健康天然的小零食，但是如果吃了以薯类为原料的零食，也要注意相应地减少主食的摄入量。
红薯发芽能吃吗？
土豆发芽不能吃，但红薯可以，这个时候就又要提到土豆和红薯的区别了。大多数人都知道发了芽的土豆不能吃，因为土豆发芽之后龙葵碱的含量会大大增加，这种耐热（高温烹饪也无法分解）的植物毒素会抑制胆碱酯酶的分泌，摄入过多甚至有致命的风险。而红薯的茎叶本身都是可以食用的，发芽不会导致红薯根块中出现有害物质。红薯叶中的膳食纤维和维生素含量在绿叶蔬菜中都非常有优势，可以成为一道好菜。最后提醒，无论是土豆还是红薯，发了霉还是扔掉吧，就算切掉发霉的部分，霉菌也可能已经扩散到了其他部分，吃了会对胃肠甚至肾脏造成损伤。
来源：中国食品报网；作者：顾中一；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网010-51289506联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。
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