猪肉价今年来的狂飙似乎掩盖了牛肉价格的涨势，当猪肉价逐渐“退烧”，牛肉价格却仍然涨势明显。受进货成本升高以及气温下降导致需求量增加的影响，近期涨速更是有所加快。据广州市物价局监测，我市牛肉零售均价上周上涨4.67%至47.1元/公斤，昨日记者在几大市场看到牛肉价格已经涨到了60元/ 公斤，不到一周涨幅超过10元。
上个礼拜还卖25元一斤的鲜牛肉，这礼拜已经卖到了30元一斤。南都记者昨日走访石牌市场、宝华生(博客)鲜街市、海珠肉菜市场等地发现，牛肉价格近期可谓是“三级跳”，不到一个礼拜的时间，一斤就涨了五块钱。“买30块的牛肉才只够家人吃一餐”，在石牌市场买菜的市民王先生对记者感叹，因为牛肉价格平时就比较高，现在涨价了就更不敢轻易买牛肉了。
价格涨太多也影响到了牛肉档的销量，石牌市场一摊主告诉记者，这礼拜销量掉了两成多了，“很多顾客一问价钱扭头就走。”东兴粮油市场牛肉档的情况更严重，最近销量掉了将近一半，“现在一天也就能卖300斤，只有以前的一半。”
监测数据显示，不同于猪肉过山车式的涨价，5月中旬以来，牛肉价格一直稳步上涨，近期涨速有所加快。对于牛肉价格持续上涨的原因，业内人士分析指出，一方面玉米等饲料的价格居高不下，加上牛肉产量不足，造成供需不平衡；再加上人力成本和运输成本的提高，饲养成本和物价因素的联动作用，这就导致了牛肉零售价的上扬，而近期涨价加速则有季节性因素，“冬天牛出栏较少，所以牛肉的价格居高不下”，随着气温的下降和春节大假的临近，牛肉消费市场越来越大。市物价局也表示，主要是受进货成本升高以及气温下降导致需求量增加两方面的影响。
此外，市场人士还指出，广州市场上牛肉价格的猛涨也受到了工商打击私宰窝点的影响，导致供货量减少。据悉，近期广州市工商部门突击私屠滥宰，捣毁了5个私宰窝点，或短期内对牛肉零售价格产生影响。工商部门相关部门负责人称，广州定点屠宰场屠宰一头牛的加工费为98元，从2008年物价局定价至今一直未变。他说，定点屠宰可以有效防止注水肉、死牛羊肉流入市场，保障食品卫生安全。
业内人士预计，随着天气转冷再加上元旦、春节的临近，牛肉的需求量还会有所增长，所以牛肉价格基本不会在短时间内下滑，预计要等到明年春节以后，价格才可能恢复到中等水平。
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