鸡蛋是我们日常饮食中常常会接触到的食材。但近几年，在各地食药监部门开展的蛋类产品抽检中，多批次鸡蛋被检出杀虫剂琥或抗生素残留，鸡蛋的食品安全问题引起了公众的强烈关注。除了养殖户需要规范兽药的使用，对鸡蛋进行食品安全检测也十分重要。近日，“科学岛”上的技术生物所研发了一种新的检测方法，可以快速检测鸡蛋中的氟虫腈残留。
氟虫腈属于苯基吡唑类杀虫剂，对多种经济害虫具有防治作用。作为一类比较创新且性能好的的灭虫农药，氟虫腈曾在全国范围内乃至国际上被大量利用。但氟虫腈及其代谢物具有慢性神经毒性作用，被世界卫生组织列为 C 类致癌物质，大量进食含有高浓度氟虫腈的食品，会损害肝脏、甲状腺和肾脏。
虽然很多国家已对食品中氟虫腈残留进行监控，但还是有一些不良商家仍在使用氟虫腈。2017年，欧洲就曾出现一场席卷十多国的“毒鸡蛋”事件，此事件中零售商下架了数以百万计的氟虫腈残留的鸡蛋，并有数以百万计的鸡被宰杀，对全球的食品安全产生了一定程度的影响。
据了解，目前对于鸡蛋中氟虫腈残留的检验方法主要有三种：气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法、拉曼光谱方法。但气相色谱-质谱法和液相色谱-质谱法的检验步骤繁复，操作复杂。而普通的拉曼光谱方法灵敏度又不高，难以满足检验要求。
日前，“科学岛”上的技术生物所黄青教授课题组在普通拉曼光谱的基础上，研发了一种新的免标记表面增强拉曼光谱方法，可以快速检测鸡蛋中的氟虫腈残留。这项新技术的研发，也为检测除鸡蛋以外其他食品中的杀虫剂或其他污染物提供了新的思路和解决方案。
据了解，此方法是将被氟虫腈污染的半透明的蛋膜直接置于SiO2@Au纳米颗粒均匀组装的高灵敏度的SERS基板上，基板可直接对氟虫腈残留进行SERS测量。测量结果利用密度泛函理论(DFT)进行计算，对这些特征拉曼谱进行识别验证。研究表明，此方法可以实现对鸡蛋内氟虫腈残留的测量与分析。
根据近几年的食品安全检测结果来看，我国食品安全领域中的杀虫剂残留超标问题依然较为突出。这不仅不利于消费者的消费安全，更会对整个食品行业产生不良影响。此检测技术的实现不仅有利于提高氟虫腈残留的检测水平，更进一步加固了食品安全的防线。而相关企业也要利用此项新技术来推动新产品的开发，不断地进行技术攻关，加速技术成果产业化，从而推动着食品安全检测设备市场的前进。
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