“土鸡蛋”也叫柴鸡蛋，通常指的是在自然环境中生长、吃天然食物的土鸡产下的蛋。真正意义上的土鸡应该是完全放养，不吃工厂化生产的鸡饲料，主要吃玉米、麦麸等原粮及虫子、菜叶、野草等。
如果在没有被事先告知的情况下进行盲吃，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”二者的口感有不同程度的区别。
“土鸡蛋”的蛋黄可能更黄一些。在大部分人的眼中，鸡蛋黄的颜色，很大程度上代表着鸡蛋的营养价值。因而人们普遍认为，“土鸡蛋”的营养价值较高一些。
就营养价值来说“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”之间的差异是不大的。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于“土鸡蛋”。另外，由于洋鸡所吃的饲料添加了一定量的膳食纤维，因而“洋鸡蛋”蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比“土鸡蛋”低很多，更适合老年人食用。而土鸡由于是散养，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高。“土鸡蛋”的优势是所含的欧米伽-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。
由于“土鸡蛋”中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋；而“洋鸡蛋”的蛋清较多，适合做蒸蛋和蛋花。
（责任编辑：刘奇 邮箱：123654@163.com）
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