我国腊肉、腊肠生产及需求具有较为明显的季节性。腊肉、腊肠作为过去南方地区冬季存储肉类主要方式,除了腊肉、腊肠可对肉类长时间存放,短期肉类存放还有咸肉(浓盐水)。随着经济发展,冰箱广泛使用,腊肉、腊肠的存储肉类功能弱化,但由于腊肉、腊肠特殊风味和南方地区消费者偏好,腊肉、腊肠生产及需求并未消失,咸肉保存方式基本消失。腊肉、腊肠生产需要一定条件,一般是秋冬季气温下降后,且有西北风(干燥风)开始生产,当然随着食品工业发展烘干技术运用,腊肉、腊肠可全年生产,但因消费季节性和众多家庭腌腊制作仍需要适宜天气配合,腊肉、腊肠生产仍具有明显的季节性。
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