浅谈鸡蛋的“土”与“洋”

近期有关土鸡蛋的报道，在业界引起了不小的波澜，也再次引发了业界关于如何界定“土鸡”、“土鸡蛋”的讨论。

在大多数消费者看来，“土”“洋”之分，简析明了，为何还需要讨论?如此之问，只能是提醒我们，除了埋头搞好生产外，还需要学会与消费者沟通、交流，为畜禽产品正本清源，使消费者对鸡、对蛋、对肉有一个科学的、正确的认知，而不要被误导、甚至引起信任缺失！

希望本文能起到抛砖引玉的作用，能激起更多的畜禽产品生产者与消费者之间有益的、友好的、坦诚的交流与沟通。

“土鸡蛋”——消费者能想象的场景大概是：鸡能自由活动、自由觅食，毛色鲜亮……这是一种几千年来自给自足的小农经济所形成的生产方式，不少消费者，尤其是有农村生活经历的消费者对此有着深深的情怀。

我国幅员辽阔，各地气候条件、人文环境、消费习俗差异巨大，经过几千年的选择与进化，老祖宗们给我们留下了丰富的、极具特色的地方家禽品种。

所谓的“土鸡”或者“土鸡蛋”就是对我国独具特色的诸多地方鸡品种及其产品的统称或者俗称，涉及范围非常宽泛，很难把它定义为一个严肃的学术性或专业性的概念。

具有地方特色的家禽，采用散养模式的，所产的鸡蛋，称为“土鸡蛋”似乎没有争议。但这种生产模式，很难实现大量的商品化的生产，无法满足消费者日益增长的需求。集约化笼养模式，无论是生产力的提升，还是产品质量的可控性，与传统散养相比具有明显的优势，代表着更为先进的生产力。

但这种生产模式，可能与消费者想象的“土鸡蛋”生产场景大相径庭。但这样生产的鸡蛋，可否称为“土鸡蛋”呢？

我们的地方鸡种，大多具有适应能力强、耐粗饲、肉蛋鲜美等优点。但也存在着生长速度慢、产蛋率低、疾病净化不足等缺点。现代育种技术的运用，在保留地方鸡种原有的一些优点的同时，可显著提高其生产成绩。

这些通过育种技术改良的地方鸡种，或多或少带有其他外来品种的基因，这些改良品种的鸡蛋，甚至很难从外观上看出与原始品种的差异。这类鸡蛋，属“洋”属“土”？

民间似乎有一种说法：鸡蛋不是吃饲料的鸡下的，似乎就是最好的。

首先，从广义的角度来讲，供动物食用的食物都可称为饲料。即便是玉米、稻谷、大豆等等原粮，至少属于单一饲料范畴。所以，“鸡只不吃饲料”的这种说法至少是违背事实的。

其次，动物营养与饲料技术，无论是在国内还是国外，都是一个庞大的而又规范的学科，其研究成果为人类饲养动物生产能力的提升做出了巨大的贡献。

商品配合饲料，因其配方科学、营养均衡、安全有保障，除了能充分挖掘饲养动物的生产潜能外，其产品质量更加优良，食品安全更有保障。

给地方特色蛋鸡，饲喂营养丰富而又均衡的饲料，能生产更多、更好的鸡蛋，但这些鸡蛋是不是就不能称为“土鸡蛋”呢？

以上三个问题的答案，可能是仁者见仁智者见智，需要更多的讨论和交流。鸡蛋作为一个通过活体生物生产的产品，其形状、大小、色泽、风味等固有属性大多是由品种、遗传基因等因素来控制，很难通过工业化的手段进行人为改造。

饲养模式的改进、现代育种手段的运用、营养与饲料技术的普及，无疑为传统“土蛋鸡”的插上了飞向具有时代气息的、规模化的、商品化生产模式的翅膀。

消费者、媒体、业界如果仅仅还停留在老祖宗们遗留下的老生产方式、老品种中徘徊不前，甚至争论不休，似乎有因噎废食之嫌。消费者对畜禽产品“土”的情怀，是对过往生活的一种怀念，也更显露了对更高品质的畜禽产品的向往。

改革开放四十年来，经过无数畜牧人的努力，我们成功解决了畜禽产品“够不够吃”的问题。现阶段，“食品安全”已成为党和政府监管的重点， “吃的安不安全”已是畜禽产品消费的主流诉求。

所以，守住食品安全的底线，生产安全可靠的畜禽产品是养殖人必须有的担当。另外，我们也应当看到，一部分先知先觉的消费者，对畜禽产品的消费需求，已经上升到“好不好”的更高层面。

动物福利、产品风味等要素成为这类消费群体的关注重点。消费者对“土”产品的关注或者呼唤，也许正代表着这一更高级别的需求趋势的到来。

畜禽生产者，应能顺势而为，从生产模式、品种选择、风味改进等方面多下功夫，为消费者提供更安全、更好的产品。

同时，在当今当这样一个崇尚互动交流、追求消费场景的时代，养殖人在搞好生产的同时，还要学会利用多种渠道、多种方式宣传好自己，让消费者看的明白、买的放心、吃的安心！

来源：蛋鸡圈；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网010-51289506联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。